Warum sind Gurken bitter?

konst.skotnikov

Diesen Frühling – bereits im April – hat meine Familie Gurken probiert, die auf unserer Fensterbank gewachsen sind. Die Pflanzen, zusammengedrängt in einer kleinen Kiste, brachten nur 4 Gurken hervor, aber überraschend süß und duftend! Von der Bitterkeit, die so oft die Freude am Knuspern von Gurken aus dem Garten verdirbt, war nichts zu spüren. Und hier begann ich zu überlegen, ob es mir wirklich möglich ist, zu Hause günstigere Bedingungen für Gurken zu schaffen als im Freiland?

Wer ist schuldig? Zunächst müssen Sie bedenken, dass der Stoff Cucurbitacin – Saponin (von lateinisch sapo – Seife) den Gurken einen so unattraktiven Geschmack verleiht. Alle Pflanzen der Kürbisfamilie besitzen die Fähigkeit, diesen Stoff zu produzieren; im Lateinischen heißen sie übrigens Cucurbitaceae. Mit Hilfe von Cucurbitacin werden Pflanzen bis zur Fruchtreife vor dem Verzehr von Früchten durch Tiere geschützt. Bei reifen Früchten wird der Schutzstoff zerstört, da das Schutzbedürfnis verschwindet; im Gegenteil, die Früchte wollen schnell gegessen werden. Aber wir mögen junge Gurken, keine reifen, und hier kam die Selektion zur Rettung, mit deren Hilfe viele Sorten entwickelt wurden, die nicht zur Bitterkeitsbildung neigen. Darunter sind Sorten wie April, Klavdiya, Kupechesky, Mazai, Masha, Othello, Rodnichok, Khrustik, Kurazh und andere. Und doch ist der Hauptgrund für die Produktion von Cucurbitacin Stress, nämlich falsches Gießen, falsche Temperatur und falsche Ernährung.

Was zu tun ist? Die Heimat der Gurke sind die Tropen und Subtropen Indiens, wo es warm und feucht ist und die sengende Sonne von immergrünen Bäumen beschattet wird.Daher sollte es in unserem Land mit leichter Schattierung von Obstkulturen angebaut werden. Bei heißem Wetter und Trockenheit ist es sehr wichtig, die Pflanzen zweimal täglich großzügig mit warmem Wasser zu gießen – früh morgens und abends um 17–18 Uhr. Gute Ergebnisse werden mit der anpassbaren Tropfbewässerung erzielt, mit der Sie Gurken problemlos füttern können. In kühlen Nächten werden Gurkenpflanzen wirksam durch weißes Agrotex-Abdeckmaterial geschützt, das Licht durchlässt und für Belüftung sorgt. Wachsen Sie Gurken in lockerer Erde und mulchen Sie sie alle 7–10 Tage mit Torf oder lockerer Erde. Diese Kulturpflanze liebt übrigens angesäuerten Boden (pH 5,0-6,0). Gurken sind hinsichtlich des Nährstoffgehalts im Boden sehr wählerisch, sollten aber auf keinen Fall mit frischem Mist gedüngt werden.

Stress ist extrem. Bei einer Gurke lösen starke Extreme der Bodenfeuchtigkeit, der Luft und der Temperatur ein Programm zum Schutz ihrer Nachkommen aus – die Produktion von Cucurbitacin –, sodass die Früchte nicht gegessen werden und garantiert Zeit zum Reifen haben. Daher wachsen Gurken manchmal, wenn der Sommer von wechselhaftem Wetter geprägt ist, auf verglasten Balkonen besser als im Freiland und werden nicht bitter. Nicht nur ich konnte auf der Loggia optimale Bedingungen für Gurken schaffen: Ein Freund ging die Sache gründlicher an – er pflanzte die Pflanzen in eine große Kiste und verwendete den Weichdünger „Gumi-Omi Gurke, Zucchini, Melonen“. Infolgedessen brachte er zweimal pro Woche mindestens ein Dutzend frische, duftende und süße Pickelgurken an seinen Tisch! Dies beweist, dass das Ergebnis nicht lange auf sich warten lässt, wenn man die Sache mit Bedacht angeht.

Wir haben jetzt sehr heißes Wetter und die Temperatur im Schatten erreicht 36 Grad.Ich gieße meine Gurken jeden zweiten Tag, aber einige Sorten sind bitter, andere nicht. Holländische Gurken sind süß, aber die Sorte Zozulya ist bitter. Mir wurde gesagt, dass dies auf unzureichende Bewässerung zurückzuführen sei.

Die konkrete Antwort ist unzureichende Bewässerung. Außerdem wachsen Gurken besser nicht an einem sonnigen Ort, sondern an einem etwas halbschattigen Ort. Sie müssen für sie eine feuchte Umgebung und Halbschatten schaffen, damit die Gurken nicht bitter schmecken.

Viel hängt auch von der Sorte ab. Es gibt Gurken, bei denen die Bitterkeit auf genetischer Ebene fehlt. Und in den letzten zehn Jahren sind uns bittere Gurken nie begegnet, aber wir pflanzen viele davon und essen sie den ganzen Sommer über.

Gurken werden vor allem durch unzureichendes und unsachgemäßes Gießen bitter. Ich fülle mein Gewächshaus gründlich mit Mist, gieße auf natürliche Weise Erde darüber und übergieße das Gewächshaus morgens und abends aus einem Behälter, der in der Nähe steht, großzügig mit gutem Flusswasser. Naja, eigentlich sind diesen Sommer vielleicht 1-2 bittere Gurken aufgetaucht, aber gute gibt es eimerweise.

Damit die Gurken nicht bitter werden, genügt es, sie jeden zweiten Tag und bei großer Hitze im Sommer jeden Tag großzügig zu gießen. Die Düngung hat praktisch keinen Einfluss auf die Bitterkeit.

Schuld an allem ist eine starke Änderung der Bedingungen. Dieses Jahr habe ich eine Gurke gegessen, die auf freiem Feld angebaut wurde, und eine Gurke, die in der Nähe von 10 Metern Entfernung angebaut wurde, aber in einem Gewächshaus der gleichen Sorte - Gewächshaus ist nicht bitter, was das mit beweist Bei relativ konstanter Umgebung und Schutz vor direkter Sonneneinstrahlung ist die Gurke nicht bitter.

Gurken sind ziemlich launische und wählerische Pflanzen. Ich habe gehört, dass sie durch unzureichendes Gießen bitter werden können. Gurken lieben es, reichlich mit warmem Wasser gegossen zu werden.

Meine Großmutter hat mir immer gesagt, dass man Gurken nicht mit kaltem Wasser gießen sollte, sonst werden sie zu bitter. Deshalb gieße ich meine Gurken sowohl morgens als auch abends reichlich mit klarem, warmem Wasser. Es gibt fast keine bitteren. Wobei vieles wahrscheinlich auch von der Sorte abhängt. Ich pflanze hauptsächlich die Sorten „Rodnichok“, „Zozulya“, „Clavdia“.

Gurken sind wärmeliebende Gemüse und wenn man sie mit kaltem Wasser gießt, wachsen sie schlecht oder trocknen sogar aus. Um Bitterkeit zu vermeiden, müssen Sie regelmäßig, mindestens jeden zweiten Tag, gießen und richtig düngen.

Es gibt viele Dinge, die die Bitterkeit von Gurken beeinflussen. Mir ist zum Beispiel aufgefallen, dass es umso bitterer wird, je heißer die Sonne wird. Aber ein Nachbar – ein alter Großvater – sagt, wenn man beim Gurkenpflücken auf Gurkengeflechte tritt, wird die Ernte nicht schmackhaft und bitter sein, da Feuchtigkeit und Nährstoffe aus dem Boden über diese Stellen nicht in die Früchte gelangen.

Gurkenbitterkeit ist eher ein erbliches Merkmal, tritt jedoch häufig bei Dürrebedingungen auf. Wenn die Gurken längere Zeit nicht gegossen wurden oder einfach eine Dürre herrscht, können Sie auf bittere Früchte nicht verzichten.

Wir bauen Gurken im Gewächshaus an, gießen sie oft und trotzdem stoßen wir auf einige, die bitter sind.

Vielleicht gießen Sie sie oft oder haben Sie einfach eine schlechte Sorte?

Ich hoffe, jeder weiß, dass Gurken, zum Beispiel im Gewächshaus im Sommer, nachts wachsen, wenn die Temperatur über +12 Grad liegt. Daher müssen sie täglich nachts gegossen werden und anschließend das Gewächshaus schließen. Mit diesem Ansatz werden Sie niemals bittere Gurken haben!

Wenn Sie nachts gießen, besteht die Gefahr, dass sie vollständig einfrieren. Und selbst im Sommer gibt es nachts leichte Fröste, die für andere Kulturpflanzen unsichtbar sind, für Gurken aber schlichtweg tödlich sein können.

Wenn Sie an der Wurzel gießen, erfrieren die Gurken im Sommer nie. Wenn es in Ihrer Region im Sommer Frost gibt, sollten Gurken nachts mit Folie abgedeckt und in Gewächshäusern angebaut werden.

Ich hatte einmal eine Ernte bitterer Gurken. Später, nachdem ich alles analysiert hatte, was ich tat, wurde mir klar, dass dies höchstwahrscheinlich auf Phosphatdünger zurückzuführen war. Früher habe ich Gurken immer ohne Dünger angebaut, aber dann habe ich beschlossen, es zu versuchen ... Ich experimentiere nicht mehr.

Damit die Gurken im Gewächshaus süß sind, müssen sie oft gegossen werden und es ist besser, sie nicht mit etwas Bösem zu düngen.

Ich pflanze seit vielen Jahren die Sorten „Courage“ und „German“. Es gibt keine einzige Gurke, die bitter ist. Verzichten Sie auf Sorten wie „Busch“ (ich weiß, dass viele Großmütter sie noch pflanzen).

Es gibt die Meinung, dass Schwarzdorngurken normalerweise bitter sind. Wenn Sie also keine Zeit für besondere Pflege haben, ist es besser, sich für Weißdorngurken zu entscheiden.Seit Kurzem pflanzen wir im Garten Gurken so, dass sie am Stiel hochlaufen, das spendet zusätzlichen Schatten und speichert die Feuchtigkeit.

Schon in früher Kindheit wurde mir gesagt, dass Gurken bitter werden, wenn sie nicht genug Wasser haben. Aber anscheinend gibt es noch kapriziösere Sorten. Diesen Sommer haben wir die Gurken sehr oft und reichlich gegossen. Und dennoch tauchten am Ende des Sommers bittere Folgen auf. Ich wusste nichts von Sorten, deren Gene keine Bitterkeit enthalten. Ich muss meinen Großvater beraten. Unser toller Gärtner wird das Problem gerne lösen.

Es ist eine Sache, wenn Gurken nicht genug Wasser haben, aber eine ganz andere ist es, wenn sie spät gepflückt werden, denn am Ende des Sommers sind die Nächte bereits kühl und sie wachsen langsamer, weshalb die Gurken bitter werden.