Nützliche Eigenschaften von grünen Erbsen. Erbsensorten

Der Erbsenanbau war in der Antike weit verbreitet. In Frankreich war ein Gericht aus Erbsen mit gebratenem Schmalz sowohl auf dem Tisch des Königs als auch auf dem Tisch des Bürgerlichen zu finden wohltuende Eigenschaften von grünen Erbsen offensichtlich.

Grüne Erbsen werden frisch und aus der Dose verzehrt, reife Früchte werden zu Mehl oder Müsli verarbeitet.

Zu den wohltuenden Eigenschaften grüner Erbsen gehört eine große Menge (bis zu 7 %) an essentiellem Protein, Zucker (bis zu 7,5 %), Stärke und Fett. Die besten grünen Erbsensorten enthalten bis zu 45 % oder mehr Amylose in ihrer Samenstärke. Durch die Reifung von Erbsen wird der Zuckeranteil reduziert und der Eiweiß- und Stärkeanteil erhöht.

Grüne Erbsen haben einen höheren Zitronensäuregehalt als Kartoffeln. Im Vergleich zu Vollkornbrot, das reicher an Vitaminen ist als hochwertiges Brot, enthalten Erbsen 5-mal mehr Vitamin PP, B - 2-mal, B2 - 1,5-mal. Rohe grüne Erbsen sind reich an essentiellen Aminosäuren, obwohl sie durch Kochen um fast die Hälfte reduziert werden. Der Kaloriengehalt von Erbsen ist 1,5-2 mal höher als der von Kartoffeln und anderem Gemüse.

Die wohltuenden Eigenschaften grüner Erbsen werden durch ihren hohen Selengehalt bestimmt, der ihre Verwendung als solche ermöglicht antikarzinogenes Mittel. Es blockiert den Eintritt radioaktiver Metalle in den Körper.

Es gibt solche Erbsensorten

- Zuckererbsen werden im Ganzen verzehrt; sie haben einen süßen Geschmack
- Hirnerbsen enthalten viel Saccharose; sie werden zur Herstellung von Konserven verwendet; sie sind nicht zum Kochen geeignet, da sie bei der Wärmebehandlung nicht weich werden.
- Getrocknete Schälerbsen werden für gekochte Gerichte verwendet