Chemische Zusammensetzung von Kartoffeln und ihr Nährwert

Kartoffeln sind eine mehrjährige Knollenpflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse.

Kartoffeln wurden aus Südamerika, genauer gesagt aus Chile, nach Europa und Russland gebracht, wo sie seit der Antike angebaut wurden. Heutzutage werden überall Kartoffeln angebaut.

Zunächst einmal sind Kartoffeln ein wichtiges Nahrungsmittel. Darüber hinaus haben seine Knollen einen hohen Stärkegehalt (bis zu 15 %), enthalten außerdem Eiweiß (1–2 %), Zucker (0,5–1 %), ca. 1 % Mineralsalze sowie Fette, Ballaststoffe und organische Säuren , wie Zitrone, Oxalsäure, Apfel und andere.

Die chemische Zusammensetzung von Kartoffeln umfasst reines Protein von 27 bis 73 g pro 100 g Knollengewicht

Zusätzlich zu den oben genannten Substanzen enthalten Kartoffelknollen die Vitamine B1, B2, B6, Ascorbinsäure und Folsäure, P-Carotin und gelbe Knollen enthalten mehr davon als andere, Vitamine D, PP, K, E, H, U, Kalium , Salze Kalzium, Phosphor, Eisen und andere lebensnotwendige Stoffe.

Der Energiewert von Kartoffeln beträgt 80-90 kcal/100 g.

Alle diese Wirkstoffe sind die Grundlage der chemischen Zusammensetzung von Kartoffeln.

Kartoffeln sind in der kulinarischen Praxis unübertroffen vielfältig einsetzbar, aber auch als Futterpflanze ist sie von ebenso großer Bedeutung. Es ist ein Milchfuttermittel und wird zum Melken kalbender Kühe verwendet. Kartoffeln sind ein wertvolles Futter für Schweine und Vögel.

Da beim Kartoffelanbau tiefes Pflügen, viel Dünger und häufiges Auflockern des Bodens erforderlich sind, bleiben die Felder nach der Fruchtfolge sauber und unkrautfrei, was für den späteren Anbau anderer Kulturen sehr wichtig ist .