Die häufigsten Zwiebelsorten

Wir verwenden Zwiebeln wahrscheinlich jeden Tag zum Kochen, und im Sommer kommt auch Lauch als „Hilfe“ hinzu. Gleichzeitig glaubt niemand, dass diese Zwiebelsorten völlig unterschiedlich sind. Es scheint, dass Zwiebeln Zwiebeln sind und es für dieses Gemüse keine besonderen Sorten gibt. Mittlerweile umfasst die Familie dieser Pflanze eine schier unvorstellbare Anzahl von Arten – mehr als 320 – von denen sechs am häufigsten in unseren Gärten vorkommen.

Zwiebeln sind die beliebteste Sorte und werden buchstäblich in jedem zweiten kulinarischen Gericht verwendet. Es gibt sie in einer großen Vielfalt an Sorten. Zum Beispiel rote und spanische Zwiebeln, die sich aufgrund ihres süßen Geschmacks gut für Salate eignen, und gelbe Zwiebeln, die sich am besten für die Langzeitlagerung eignen. Ein enger Verwandter der Zwiebeln sind Schalotten, die einen süßlichen, delikaten Geschmack haben und ein fester Bestandteil der französischen Küche sind, insbesondere aller Arten von Dressings und Saucen. Diese Gemüsesorte ist auch für die Zubereitung von Gulasch und vielen Fleischgerichten unverzichtbar, hat jedoch einen gravierenden Nachteil: Schalottenknollen lassen sich nur sehr schwer schälen.

Normale grüne oder sogenannte Salatzwiebeln sind nichts anderes als unreife Zwiebeln, die geerntet werden, wenn die Zwiebel noch unterentwickelt ist und die Federn noch sehr jung sind. Das Hauptmerkmal dieser Zwiebelsorte besteht darin, dass der Geschmack von der Farbe der Federn abhängt (je dunkler das Grün, desto reicher und scharfer das Aroma und der Geschmack).Der hell gewachsene Zwiebelgeschmack mit der charakteristischen Bitterkeit passt jedoch nicht immer, daher ist es für einige Gerichte, insbesondere für leichte Salate, besser, Lauch oder Schnittlauch zu verwenden, die den mildesten Geschmack haben.