So konservieren Sie Kohl für den Winter in Gläsern, mit und ohne Sterilisation

Nicht alle Hausfrauen wissen, wie man Kohl in Gläsern für den Winter haltbar macht, aber das geht ganz einfach. Dieser vitaminreiche Snack wird immer relevant sein: für ein einfaches Abendessen oder für den plötzlichen Besuch von Gästen.

Das Einkochen von Kohl kann auf unterschiedliche Weise erfolgen, es empfiehlt sich jedoch, dem klassischen Rezept und den bewährten Tipps erfahrener Köche zu folgen.

Inhalt:

• So wählen Sie Kohl aus und bereiten ihn zu
• So konservieren Sie Kohl für den Winter in Gläsern
• Eingelegter Kohl für den Winter in Gläsern ohne Sterilisation, Rezepte mit Fotos
• Kohlstücke aus der Dose, knusprig
• Kohl für den Winter einlegen, Rezepte für Sauerkraut im Glas
• Klassisches Beizrezept
• Sauerkraut für den Winter

So wählen Sie ein Produkt aus und bereiten es vor

Dieses Gemüse ist eines der beliebtesten in unserem Land und es ist kein Geheimnis, dass es viel gesünder wird, wenn man es zu einem Gericht hinzufügt.

Kohlköpfe enthalten wertvolle Vitamine, Ballaststoffe und Mikroelemente. Erfahrene Hausfrauen wissen, dass Kohlkonserven viele nützliche Substanzen enthalten und bereiten weitere Gläser für den Winter vor.

Es ist sehr einfach, eingelegten Kohl zuzubereiten, aber vorher müssen Sie noch ein paar weitere wichtige Schritte berücksichtigen: gute Kohlköpfe auswählen und das Gemüse für die Konservierung vorbereiten.

Allgemeine Merkmale eines guten Kohls: Er sollte dicht und schwer sein und frische Blätter haben. Sie sollten keinen Kohlkopf kaufen, wenn er eine gewisse Trockenheit, Lethargie oder übermäßige Härte aufweist.Es wird empfohlen, dieses Gemüse nur in vertrauenswürdigen Geschäften zu kaufen, da es zur Anreicherung von Nitraten neigt.

Manchmal enthält sie mehr Salze und Stickstoffverbindungen als Wassermelonen.

Der Stiel sollte weiß sein. Der Kohlkopf sollte sich fest anfühlen.

Die einzige Ausnahme bildet junger Kohl, dessen Strunk noch nicht ganz hart ist. Beim Kauf sollten Sie auf den Stiel achten: Wenn er zu groß ist, wurde dieses Gemüse höchstwahrscheinlich auf Nitraten angebaut. Im Zweifelsfall müssen Sie nach dem Kauf eines Gemüses zu Hause den Stiel herausschneiden und die oberen Blätter entfernen.

Es empfiehlt sich, Kohl im Spätherbst zu fermentieren, wenn die Spätsorten bereits reif sind. Zum Einlegen empfiehlt es sich, möglichst härtere Kohlköpfe zu wählen. Wenn Sie dem Volksaberglauben unserer Urgroßmütter folgen, müssen Sie bei Neumond gären, damit es kräftig und knusprig wird.

Sauerkraut in Aluminiumbehältern ist strengstens verboten. Die beste Option sind Holzwannen und Gläser.

Es ist optimal, grobes Steinsalz im Voraus zuzubereiten, aber auch jodiertes Salz ist unerwünscht. Für 10 Kilogramm Kohl beträgt die ideale Salzmenge 200 Gramm. Je größer das Gemüse geschnitten wurde, desto besser bleibt seine Vitaminzusammensetzung erhalten.

Wenn möglich, empfiehlt es sich, dem Kohl Äpfel, Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzuzufügen.

Wenn Kohl nach dem Frost geschnitten wird, verliert er seine Bitterkeit, sodass der Kopf vor dem Kochen im Gefrierschrank eingefroren werden kann.

Das gewaschene Gemüse muss von den oberen Blättern und Stielen befreit werden. Sie müssen die Blätter nicht fein hacken, damit sie ihre Vitamine nicht verlieren. Während des Garvorgangs werden auch frische grüne Blätter benötigt.

So konservieren Sie Kohl für den Winter in Gläsern

Diese Vorspeise eignet sich hervorragend als separates Gericht. Dosenkohl passt perfekt zu Kohlsuppe, Soljanka, Gebäck, Knödeln und Vinaigrette.

Oftmals wird dieser Snack durch die Zugabe von Essigessenz, etwa Wein- oder Apfelessenz, konserviert.

Erfolgreiche Analoga von Essig sind:

• Zitronensäure;
• frischer Zitronensaft;
• Aspirin.

Es wird empfohlen, Essig zu ersetzen, wenn es Kinder oder Diabetiker in der Familie gibt, die diese Säure nicht essen möchten.

Es ist auch wichtig, die Kohlköpfe unter Beigabe von anderem Gemüse haltbar zu machen. Karotten sind ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Zubereitung von mariniertem Kohlsalat. Auf Wunsch können Sie Paprika, Rüben, Äpfel und Meerrettichwurzel hinzufügen. Einige Rezepte enthalten sogar Pflaumen, Birnen und Preiselbeeren.

Beim Kochen besteht das Standarddressing für einen solchen Snack aus Sonnenblumenöl, gemischt mit Zucker, Salz, Essig und Wasser.

Zum Würzen Standardgewürze hinzufügen:

• Lorbeer;
• Nelke;
• Piment;
• Chili oder Jalapeno;
• Knoblauch;
• Koriander;
• getrockneter Dill und Petersilie.

Dosenkohl ist sehr schnell zubereitet. Seine wohltuenden Eigenschaften halten lange an und wenn Sie mehr von diesem Snack zubereiten, sind Sie für den Winter mit Vitaminen versorgt.

Wer noch nie Gemüse in Dosen eingemacht hat, sollte wissen, dass vor dem Kochen ein wichtiger Schritt darin besteht, die Gläser zu sterilisieren.

Sie müssen sicherstellen, dass das Geschirr frei von Chips, Rissen und anderen Mängeln ist. Der einfachste Weg, ein Dampfgefäß zu reinigen. Sie benötigen einen Topf mit kochendem Wasser und einen Rost, auf dem das Glas steht. Das Gefäß gilt als steril, wenn sich im Inneren Dampfkondensation bildet. Vor dem Rollen des Kohls müssen die Gläser trocken sein.

Eingelegter Kohl für den Winter in Gläsern ohne Sterilisation, Rezepte mit Fotos

Der Verzehr dieses vitaminreichen Kohls kann Ihr Immunsystem deutlich stärken.

Außerdem helfen eingelegte Kohlköpfe, Gelenkschmerzen zu lindern, Fiebersymptome und andere Entzündungen zu lindern. Diese Vorspeise kann durch Kaltsalzen zubereitet werden, ohne dass die Gläser sterilisiert werden müssen.

Für das Rezept benötigen Sie:

• 1 großer reifer Kohlkopf;
• 3 saftige Karotten;
• 2 Liter gefiltertes Wasser;
• 4 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter;
• ein halbes Glas Steinsalz;
• 1 Tasse Zucker;
• 4 Esslöffel Apfelessig;
• 1 Aspirintablette pro Glas.

Kochschritte:

• Den gewaschenen Kohl mit einer Spezialreibe oder einem Messer nicht ganz fein hacken.
• Die Karotten in große Streifen schneiden.
• Gemüse in einer Schüssel mischen.
• Gießen Sie Wasser in die Karaffe und vermischen Sie es mit Salz, Zucker und Gewürzen. Mit einem Löffel umrühren und in einen Topf gießen. Das Gewürzwasser bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Essig einfüllen.
• Kohl und Karotten in saubere Gläser verteilen.
• Die abgekühlte Marinade über das Gemüse gießen. Geben Sie in jedes Glas eine Aspirintablette. Die Gläser mit Metalldeckeln verschließen und aufrollen.

Schauen wir uns ein Video an, wie man Kohl für den Winter in Gläsern ohne Sterilisation einlegt:

Kohlstücke aus der Dose, knusprig

Damit das Gemüse seine wohltuenden Eigenschaften optimal behält, empfiehlt es sich, Kohlblätter in größeren Stücken zu marinieren.

Ernährungswissenschaftler sagen, dass große Stücke doppelt so viele Vitamine enthalten wie zerkleinerte Stücke.

Ein solcher Leckerbissen wird im Urlaub zu einem unverzichtbaren Snack, und ein solcher Salat wird das Tagesmenü schmücken und abwechslungsreich gestalten.

Erforderliche Produkte:

• Weißkohl, reif und saftig, ca. 2 kg;
• 1 große Rübe;
• 6 Knoblauchzehen;
• 1,5 Liter sauberes gefiltertes Wasser;
• 3 Esslöffel grobes Speisesalz oder Meersalz;
• 4 Esslöffel raffinierter Zucker;
• 8 Stück Pimenterbsen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 100 ml Wein oder normaler 9%iger Essig.

Schritt-für-Schritt-Rezept für eingelegte Kohlstücke:

• Schneiden Sie den Kohlkopf in große Stücke und entfernen Sie zu harte Blätter und Stiele.
• Rüben können gerieben oder in Streifen geschnitten werden.
• Den Knoblauch in mittelgroße Scheiben schneiden.
• Das gesamte Gemüse in einem tiefen Topf oder einer Schüssel vermischen.
• Es empfiehlt sich, den Kohl nicht zu pürieren, damit er möglichst knusprig wird.
• Gemüse in Gläser füllen.
• Gießen Sie Wasser in einen Emailletopf. Auf das Feuer stellen, bis es kocht. Als nächstes Salz und Zucker hinzufügen. Gewürze hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
• Es wird nicht empfohlen, heiße Marinade in Gläser zu füllen, damit das Glas nicht bricht. Sie müssen warten, bis es abgekühlt ist, und vergessen Sie auch nicht, Essig hinzuzufügen.
• Gießen Sie die vorbereitete Marinade über den Kohl.
• Mit drehbaren Metalldeckeln verschließen.

Sauerkrautsalat sollte gekühlt werden. Nach 24 Stunden ist es fertig.
Auf Wunsch können Sie eingelegten Kohl mit Rüben mit Pflanzenöl und zusätzlichen Gewürzen servieren.

Kohl für den Winter einlegen, Rezepte für Sauerkraut im Glas

Das Salzen und Fermentieren von Gemüse sind zwei verschiedene Methoden. Es stellt sich heraus, dass Kohl beim Einlegen viele seiner wohltuenden Eigenschaften verliert, während Sauerkraut viel gesünder ist.

Heutzutage gibt es praktisch keinen Unterschied zwischen gesalzenem und Sauerkraut, da in beiden Varianten Salz verwendet wird.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Kohl

Neben Kohlköpfen werden dem Salatrezept auch Karotten hinzugefügt. Dieses Gericht schmeckt immer lecker und saftig und die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

• 1 großer Kohlkopf;
• 3 mittelgroße Karotten;
• 5 Esslöffel grobes Salz;
• 1 Esslöffel Zucker.

Kochoption:

• Der Kohlkopf muss fein gehackt werden.Die Stücke mit Salz vermischen und gut zerstampfen.
• Die Karotten separat reiben und mit Kristallzucker vermischen.
• Das Gemüse miteinander vermischen, gründlich vermischen und in Behälter füllen.
• Platzieren Sie einen Druck darauf (z. B. eine Flasche Wasser). Stellen Sie den Behälter mit dem Kohl in einen Eimer, falls überschüssiger Saft ausläuft.
• Lassen Sie das Gemüse drei Tage lang bei Zimmertemperatur im Raum stehen.
• Nach einiger Zeit den überschüssigen Saft abgießen und den Kohl in sterile Gläser füllen. Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Sauerkraut für den Winter

Ein altes Rezept für echtes Sauerkraut ohne Salzzusatz ist ein idealer, vitaminreicher Snack in der kalten Jahreszeit.

Notwendige Produkte für einen Emaille-Eimer:

• 6 kg reifer Weißkohl;
• 2 kg Karotten;
• 3-4 Nelken;
• 3 Lorbeerblätter;
• 2 Esslöffel Dillsamen.

Rezept:

• Den Kohl hacken und die Karotten grob reiben. Gemüse mit Dillsamen mischen.
• Auf Wunsch können Sie weitere Gewürze hinzufügen.
• Packen Sie den Kohl fest in den Eimer.
• Legen Sie einen Teller darauf und üben Sie Druck darauf aus.
• Das Geheimnis von leckerem Kohl liegt im Gewicht – am besten sollte es zwischen 10 und 20 kg liegen.
• Der Kohl gibt nach 30-36 Stunden Saft ab. Danach können Sie die Unterdrückung durch eine leichtere von 2-4 kg ersetzen.
• Nach drei Tagen muss die Ladung entfernt werden. Lassen Sie den Kohl weitere 5 Stunden ruhen und nach dieser Zeit ist die Vorspeise fertig.

Fertiges Sauerkraut sollte im Kühlschrank in Gläsern aufbewahrt werden.

Die Zubereitung köstlichen Kohlkonserven für den Winter erfordert nicht viel Zeit, Mühe und Erfahrung. Sowohl ein erfahrener Koch als auch ein Anfänger können einen solchen Vitaminsalat zubereiten.

Schauen wir uns das Video an und entdecken Sie ein weiteres sehr leckeres Rezept zum Einlegen von Kohl: