Wie man zu Hause Pilze für den Winter einlegt, mit oder ohne Sterilisation

Pilze sind ein eher originelles Produkt; sie ziehen mit ihrem unübertroffenen Aroma und ihrem eher raffinierten Geschmack die Aufmerksamkeit echter Feinschmecker auf sich. Sie werden frisch zubereitet, das getrocknete Produkt ist sehr beliebt und die festliche Tafel wird meist mit eingelegten Produkten abwechslungsreich gestaltet.

Lassen Sie uns herausfinden, welche Pilzarten geerntet werden können und wie man zu Hause Pilze für den Winter einlegt.

Inhalt:

• Pilze zum Ernten auswählen
• Wie man Pilze für den Winter einlegt: Vorbereitung
• Rezepte zum Einlegen von Honigpilzen
• Austernpilze und Champignons marinieren
• Pilze für den Winter in Gläsern ohne Sterilisation konservieren
• Pilze zu Hause einmachen

Welche Pilze können geerntet werden?

Nicht jeder weiß, wie man Pilze für den Winter so einlegt, dass es sowohl einfach als auch lecker ist. Sie müssen von vorne beginnen, mit den Pilzarten, die im Allgemeinen eingelegt werden.

Die Stammgäste in diesem Geschäft sind:

• Steinpilz,
• Pfifferlinge,
• Safranmilchkapseln,
• Butter,
• Champignons,
• Steinpilze.

Sie in einer Marinade zu kochen ist nicht schwierig. Eine dringendere Frage bleibt: Wie kombiniert man verschiedene Pilzarten zur Konservierung richtig? Wichtige Informationen sind die Körperarten der Pilze sowie die Art ihrer Zubereitung.

Darüber hinaus ist zu beachten, dass das Einlegen einiger Pilze nur nach speziellen Rezepten erfolgen sollte. Um am Ende ein schmackhaftes Produkt zu erhalten, ist es notwendig, nur geeignete, unbedenkliche Zutaten zu verwenden.Dennoch ist es besser, verschiedene Pilzsorten getrennt zu marinieren.

Wenn es um die besten Geschmackseigenschaften jeder Sorte geht, werden nicht alle gleich antworten. Für einige wird es Öler, Weißer, Pfifferling oder Ziege sein. Sie haben die Wahl, welche Sorte Sie am besten ernten möchten.

Wenn die Pilze klein sind, empfiehlt es sich, sie im Ganzen zu ernten. Große Körper sollten in zwei oder drei Teile geschnitten werden.

Beim Einlegen von Steinpilzen oder Steinpilzen sollte der Hut vom Stiel getrennt werden. Während Sie den Butternusskürbis marinieren, entfernen Sie den Schleimfilm von seinen Kappen. Die Walui 2–3 Stunden einweichen.

Pilze zubereiten

Pilze müssen nach Art sortiert werden, da sie unterschiedliche Eigenschaften haben. Trennen Sie sie auch nach Größe, hier spielt die Ästhetik eine Rolle: Es ist angenehmer, wenn sie ähnliche Größen haben.

Wichtig! Viele werden von verschiedenen Pilzen begeistert sein, aber denken Sie daran, dass nicht jede Sorte zusammen gekocht werden kann.

Beispielsweise wird eine Ölschale dunkler, wenn sie mit Steinpilzen in denselben Behälter gestellt wird. Wenn man weiße Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze zusammen kocht, werden letztere verkocht.

Wie man einweicht

Das Einweichen und Einweichen ist typisch für das Einlegen von Honigpilzen, Walpilzen und Svinushki, auf diese Weise werden sie weiter gereinigt. Solche Verfahren sind notwendig und stellen Methoden zur garantierten Reinigung dar.

Honigpilze werden 45–55 Minuten in Salzwasser eingeweicht und anschließend mit klarem Wasser gewaschen. Diese Methode spart viel Zeit.

Im Fall von Valya und Svinushki werden sie zwei Tage lang eingeweicht; zu diesem Zweck wird salziges kühles Wasser verwendet, das zweimal täglich gewechselt wird. Bei anderen Arten wird empfohlen, sie einfach unter fließendem Wasser abzuspülen.

Reinigung:

• Bei Champignons und Steinpilzen muss die Haut vom Hut entfernt werden. Bei Steinpilzen können Sie den Vorgang vereinfachen, indem Sie sie 50 Sekunden lang in über 90 Grad warmes Wasser tauchen.
• Bei anderen Arten reicht es aus, den Hut vom Stiel zu trennen.
• Pfifferlinge sollten gereinigt und gewaschen werden. Es ist besser, saubere Proben in eine Lösung aus Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure zu legen. Verhältnis 1 l / 1 TL / 2 g. Dies geschieht, um eine Verdunkelung zu verhindern.

Rezepte zum Einlegen von Honigpilzen

Es gibt verschiedene Rezepte, die sich voneinander unterscheiden.

Zum Marinieren von Honigpilzen mit Knoblauch benötigen Sie:

• Pilze – 1 kg.
• Gekochtes Wasser – 1 l.
• Salz - 1,5 EL. l.
• Zucker - 2 EL. l.
• Knoblauch - 6 Zehen.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Schwarzer Pfeffer – 8 Erbsen.
• Nelken – 5 Regenschirme.
• Essig – 1 Teelöffel.

Kochvorgang:

• Entfernen Sie Rückstände und Schmutz von den Pilzen.
• Legen Sie sie in einen Behälter und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser.
• Nach 1,5 Stunden die Flüssigkeit abgießen und mit neuer auffüllen. Wir wiederholen den Vorgang dreimal.
• Auf Gas stellen und 90 Minuten kochen lassen.
• Es ist wichtig, Schaumbildung rechtzeitig zu entfernen.
• Sammeln Sie die Pilze nach der angegebenen Zeit mit einem Sieb und Spatel ein und legen Sie sie dann unter fließendes kaltes Wasser.

Marinade:

• Geben Sie alle aufgeführten Gewürze in das Wasser.
• Zwei Minuten bevor die Marinade fertig ist, den Knoblauch hinzufügen.
• Wir übertragen die Pilze dorthin und warten, bis sie kochen.
• Die Pilze in Gläser füllen und aufrollen.

Guten Appetit!

Knusprige Honigpilze, zur Zubereitung benötigen Sie:

• Honigpilze – 2 kg.
• Wasser – 1l.
• Salz – 1,5 EL. l.
• Zucker – 2,5 EL. l.
• Nelken – 5 Stk.
• 5 Stück Lorbeerblätter.
• Pfeffer – 8 Stk.
• Schwarze Johannisbeerblätter.
• Essig – 150 ml.

Vorbereitung:

• Lass uns anfangen. Stellen Sie die Pfanne mit Honigpilzen und Wasser auf das Feuer.
• Beim Kochen verhindern wir, dass sich Schaum bildet, wir entfernen ihn.
• Lassen Sie das Wasser ab und werfen Sie alles in ein Sieb.

Zubereitung der Marinade:

• Salz und Zucker in heißem Wasser vermischen, aufkochen und abkühlen lassen.
• Den Balsam und 150 ml Essig hinzufügen und 12 Minuten einwirken lassen.
• Die fertige Mischung in Gläser füllen und die restlichen Gewürze hinzufügen.
• Gießen Sie die Marinade hinein, decken Sie die Gläser ab und beginnen Sie mit dem Sterilisieren bei schwacher Hitze.

Rollen Sie es auf, drehen Sie es um und lassen Sie es unter der Decke, bis es abgekühlt ist.

Ein weiteres Rezept für die Zubereitung köstlicher eingelegter Honigpilze für den Winter finden Sie im Video:

Austernpilze und Champignons marinieren

Austernpilze einlegen und Champignons beinhaltet einige Merkmale des Prozesses.

Rezept zum schnellen Einlegen von Austernpilzen, benötigte Zutaten:

• Austernpilz – 2 kg.
• Schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen.
• Salz – 4 EL. l.
• 9 % Essig – 2-3 EL.
• Zucker - 2 EL.
• Trockener Dill mit Regenschirmen.

Vorbereitung:

• Pilze werden von den Hauptstielen abgeschnitten und in kleine Stücke geschnitten. Lässt sich zu einer geräumigen Pfanne mit einem Fassungsvermögen von 4–6 Litern zusammenfalten.
• Als nächstes werden Gewürze hinzugefügt.
• Füllen Sie das Wasser bis zum Rand auf und stellen Sie es auf das Gas, bis es kocht. Salz und Zucker werden hineingegossen und anschließend erneut zum Kochen gebracht.
• Essig hinzufügen und 35 Minuten bei niedriger Temperatur kochen. Wichtig ist, die Lake etwas zu salzen. Danach abkühlen lassen und in ein 3-Liter-Glas geben.
• Als nächstes wird die Salzlake so eingefüllt, dass sie über das Niveau der Pilze hinausgeht. Mit einem Plastikdeckel verschließen und 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Guten Appetit!

Schnelles Rezept Champignons marinieren, Bereiten Sie die Zutaten vor:

• Champignons – 1 kg.
• Wasser – 0,5 l.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Pflanzenöl – 3 EL. l.
• Essig 9% - 3 EL.
• Gewürze für koreanische Karotten – 3 EL.
• Zucker - 2 EL.
• Salz - 1 EL.
• Zitronensaft nach Geschmack.
• Scharfe Karotten für das Aussehen – 100 Gramm.

Kochvorgang:

• Pilze waschen und putzen.
• In kleine Stücke schneiden.
• Gießen Sie Wasser in einen Behälter, fügen Sie Salz, Zucker, Karottengewürz und Essig hinzu. Pilze hinzufügen, umrühren, zum Kochen bringen.
• Nicht länger als 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Danach abkühlen lassen, die Pilze in Gläser füllen und für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mit fein gehackten Zwiebeln, Saft, Zitrone und koreanischen Karotten servieren.

Rezept für eine universelle Marinade – im Video:

Pilze einlegen ohne Sterilisation

Zutaten für 1l:

• Pilze.
• Gewürze.
• 9 % Essig – 1 EL. l.
• Zucker – 2 EL.
• Salz – 1 EL. l.
• Wasser - 1 l.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

• Es ist notwendig, alles zu sortieren und die schlechten zu trennen. Bei den größeren Körpern werden die Oberteile von den Beinen getrennt und in kleine Stücke geschnitten.
• Anschließend werden sie in einen Behälter gegeben, anschließend gegossen und bis zu einer halben Stunde in kaltes Wasser getaucht.
• Nehmen Sie die gewaschenen Trophäen heraus und waschen Sie sie erneut. Ein Faktor für eine ausreichende Reinigung ist die helle Farbe des Schaums während des Garvorgangs.

Sole pro 1 Liter Wasser:

• Salz hinzufügen, mit Zucker süßen und mit Essig oxidieren.
• Rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
• Die Pilze in einen Topf geben, mit Salzlake bedecken und Gewürze hinzufügen.
• Nach dem Kochen 40 Minuten lang bei niedriger Gaszufuhr kochen lassen.
• Die fertigen Pilze werden in sterilisierte Gläser gefüllt, die Gläser müssen mit Salzlake gefüllt und aufgerollt werden.

Pilze zu Hause einmachen

Wir brauchen:

• Pilze – 8 kg.
• Kaltes Wasser – 1,5 l.
• Zitronensäure – 3g.
• Speisesalz – 400 g.
• 1/2 Tasse Essigessenz.

Kochvorgang:

• Die Pilze mehrmals waschen, dabei das Wasser wechseln.
• Geben Sie das gereinigte Produkt in einen Topf mit Wasser, dem zuvor Gewürze und Zitronensäure hinzugefügt wurden.
• Kochen Sie die Pilze, entfernen Sie regelmäßig den Schaum und fügen Sie zum Schluss der Wärmebehandlung Essigessenz hinzu.
• Wann die Pilze fertig sind, erkennen Sie daran, wie sie auf den Boden des Behälters sinken.
• Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Pilze in sterilisierte Gläser füllen.
• Mit der Brühe aufgießen, in der sie zubereitet wurden.

Gläser durch Auskochen sterilisieren. Je nach Menge – 0,5 – 25 Minuten, 1 l. - Eineinhalb Stunden.
Sterilisierte Gläser werden mit dem Deckel nach unten gestellt und abgekühlt.

Es spielt also keine Rolle, wie Sie Ihre Lieblingspilze zubereiten – eingelegt oder in der Dose. Die Hauptsache besteht darin, die Technologie zur Herstellung des Produkts und die Regeln für seine Verarbeitung zu befolgen.

Unter den vielen Rezepten finden Sie bestimmt eines, das Ihrer ganzen Familie schmeckt. Guten Appetit.